義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
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家庭自制臘肉常常在冬季開始，將腌制好的臘肉放在通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干。工業(yè)化生產(chǎn)臘肉一年四季均可進行，需進行烘烤，使肉坯水分快速脫去而又不能使臘肉變質(zhì)發(fā)酸。
臘肉因肥膘肉較多，烘烤時溫度一般控制在45～55℃，烘烤時間因肉條大小而異，一般48～72h不等。根據(jù)皮、肉色可判斷烘烤終點，此時皮干，瘦肉呈玫瑰紅色，干貨批發(fā)，肥肉透明或呈乳白色。
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【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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濕腌
按濕腌配方將食i鹽加入水中，使食i鹽溶解，再加入其他輔料，義烏水產(chǎn)干貨批發(fā)，先大火煮沸，再小火熬制30min，冷卻備用。此過程及時補充蒸發(fā)掉的水分。腌過鴨腿的鹵液可反復(fù)使用，每次用后煮沸，除去浮沫，并補足輔料，成為老鹵。干腌后的鴨腿，水產(chǎn)干貨批發(fā)廠家，放入到裝有鹵水的腌制缸里浸泡，蓋上蓋子。溫度在10℃內(nèi)，腌制適當(dāng)天數(shù)。
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【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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●觀察
---臘肉，肉色正常，色澤鮮明；脂肪乳白色或透明，外表干凈，無霉點干貨批發(fā)、霉斑。切面肉的脂肪紋路清晰，肥瘦分明。
溫馨提醒喲：干貨批發(fā)加入色劑類似的添加劑后，顏色黃亮---，慎選！
●手感
---臘的肥肉部分微帶彈性而無明顯凹陷，瘦肉部分結(jié)實緊致。
溫馨醒喲：臘肉觸按時凹陷大，復(fù)原慢，說明水分多、半成干干貨批發(fā)；若是長按肉面沒變化，水產(chǎn)品干貨批發(fā)，按都按不動的，可能是長臘、久置的臘肉。---臘肉，干爽結(jié)實的表層
●聞味
---臘肉腌臘味道自然，無酸敗味、霉味或其它化學(xué)異味等刺鼻的味道。
溫馨醒喲：煙熏臘肉熏味較濃，購買時需---注意！
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