風干
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來,放24個小時讓牛肉干有一定的干度,現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干,烘干爐的作用很-,具有熱風循環(huán)和排濕的功能,設定溫度不宜太高,機器的烘干類似于自然風干,一般內(nèi)蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求,烘干爐還可以-肉質(zhì)鮮美,牛肉干烘干爐型號,做出的牛肉干-于自然風干的產(chǎn)品。
臘腸的加工技術概要如下:
一、腸衣的制備
取清除內(nèi)容物的新鮮豬或羊,剪成1米左右的小段,翻出內(nèi)層洗凈,置于平板上,用有棱角的竹刀均勻的刮去漿膜層、肌肉層及粘膜層后,剩下的色白而堅韌的薄膜粘膜下層即為腸衣。刮好、洗凈后泡于水中備用。若選用鹽漬腸衣或干腸衣,用溫水浸泡,東營牛肉干烘干爐,清洗后即可。
二、原料肉預處理
選用豬后臀,肥瘦比為3:7為宜。瘦肉絞成0.5-1.0立方厘米的肉丁,肥肉用切丁機或手工切成1立方厘米的丁后用35-40℃熱水漂洗去浮油,瀝干水備用。
三、配料
廣式臘腸:原料肉10kg,精鹽0.32kg,白糖0.7kg,醬油0.1l,白酒0.2l,牛肉干烘干爐廠,味精20g,亞1g用少量水溶解后使用
麻辣香腸:原料肉10kg,精鹽0.25kg,白糖0.3kg,醬油0.1l,白酒0.2l,味精20g,花椒粉15g,胡椒粉30g,五香粉30g,辣椒粉8g,姜粉20g,亞4g用少量水溶解后使用
四、腌制灌裝
將絞切后的肉及其他輔料攪拌均勻,腌30分鐘后即可灌入腸衣,牛肉干烘干爐價格,按要求長度結(jié)扎。
五、刺孔漂洗
用排孔排氣后,置于溫水-腸衣漂洗干凈。
六、整理掛好
將臘腸的繩索穿掛在竹竿上,放在推車的架子上,并按一定的間距掛好,推入烘干房。
干燥設備的科技含量初顯出-作用。受全國化工發(fā)展形勢持續(xù)向好帶動,干燥設備市場形勢穩(wěn)中-,生產(chǎn)企業(yè)普遍獲得了較好的經(jīng)營業(yè)績。目前干燥設備服務化工行業(yè)的-特點是技術含量的作用日益-。這與過去銷售產(chǎn)品主要靠價格競爭已有很大不同。其中,一些干燥設備技術含量高,注重發(fā)展新品的廠家,效益日漸提升;相反,一些產(chǎn)品技術含量低,新品和新技術開發(fā)能力弱的企業(yè),效益開始下滑。
市場反應顯示,化工行業(yè)期待干燥設備制造業(yè)按照-、低能耗、型的要求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),進一步加強基礎研究,夯實應用研發(fā)的基礎。在技術方面,加強自動化、測試、制造工藝和材料材質(zhì)外觀設計等方面的研究。在應用研發(fā)方面,既要注重國際間的交流與合作,又要注重-的保護;既要注重新技術、新應用領域的開發(fā),又要注重傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)應用領域的-和-。應該說,這是我國干燥設備做大做強的必由之路。