蘭州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。【佐料】：陳醋【做法】：1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條有一定難度，也可以用壓面機壓好，煮熟后撈出。4、中國面條中舀入清湯淹沒面條，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。5、使用時淋一點陳醋去腥，面條批發，中和面堿。注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。
中華面條除了南北文化各異，批發面條，其實很多面款亦含不同意義或有其背后-故事。
傳統中華面條--長壽面。---每逢生辰設于宴會-必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道成仙，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱冬至面。其實有關長壽面的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。
壽辰時吃的面線亦會稱為壽面。面線以福州出名，有多種叫法:結婚時送予女方的會叫喜面;孕婦于產期吃的稱福面;以面線相贈親友的則是太平面 ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為健康面。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國名食掌故》)
又例如先前曾提過的冷淘，原由當今中國女---武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，面條種類，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的冷淘。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱和氣面。-西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得---，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便-做面、并以大家帶來的食物煮面招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，新泰面條，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為和氣面。(引自《名食故事》)
壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結婚時送予女方的會叫“喜面”；孕婦于產期吃的稱“福面”；以面線相贈親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。引：《中國名食掌故》
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