國鉑機械(圖)-50年代老蛋糕市場--淮安50年代老蛋糕

變性淀粉在蛋糕制品中的作用：

我們制作蜂蜜槽子糕在店鋪里當天不能賣完的話，很有可能批發給超市小賣部能場所進行售賣，而長貨架期的蛋糕貯存期長，抗老化性能要求高，在放置過程中易脫水硬化，從而影響產品品質。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，為---這一狀況可適量添加變性淀粉，具有-的親水性與保水性，可提高蛋糕的保水性，---其老化速度，明顯增強制品的口感與架貨期。

從事蜂蜜槽子糕行業的朋友都知道，秋冬季節尤其是節假日，是槽子糕的旺季，很多店鋪都出現-的現象，國鉑機械提醒大家，越是這個時候越不能粗制濫造，一定要供應合格甚至-的槽子糕給廣大消費者，用力提升自己的形象。

但是很多新入行的朋友經常會出現這樣的煩惱：冬季槽子糕很不好做，不是不熟就是醒發有問題。

筆者根據在國鉑機械從事多年的蜂蜜槽子糕研發和信息搜集經驗，淮安50年代老蛋糕，來跟各位分享一下冬季怎么制作蜂蜜槽子糕會得心應手。

首先你得明白制作槽子糕的過程對外界溫度是很敏感的筆者已經在前面跟大家科普過，有興趣的朋友可以搜索看看，那么冬季的外界氣溫相對很低甚至結冰，而料漿的醒發在低溫狀態下非常緩慢，那么怎么能讓料漿正常啟發呢？-點就是保持室內環境溫度15攝氏度以上，能達到20度-，而且房間與外界相連的門窗要加隔溫措施安裝棉簾等，盡可能的保持室內溫度的區域性均衡。

條件不允許的情況下，比如房間簡陋透風的地方多，或者東北嚴寒天氣室內溫度難以保持，就需要人工-室內溫度，開暖氣或者空調。總之記著一點就好：環境溫度越高槽子糕的產量會跟著提高，反之亦然。