惠輝機械(圖)-豬肉丸子機-肉丸子機

魚肉丸制作

1配方

魚肉80g，肥膘10g，1.8g，肉丸增脆劑0.4g，卡拉膠0.4g，味精0.25g，豬肉丸子機，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鮮粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分離蛋白2g，冰水12.3g。

2操作工序

原料肉的選擇與整理

選用冷凍魚密咸水魚或淡水魚經(jīng)預處理，用絞肉機除去魚皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求-，無異味，肥膘選用背膘、碎膘均可。

絞制

將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經(jīng)過的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理后放在0-4℃環(huán)境中備用。

打漿

將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，加入肉丸增脆劑、、味精、生姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，加入通過3mm絞制孔板的肥膘打漿，加入玉米淀粉，以-攪勻即可。在打漿過程中用冰水控制肉漿溫度在12℃以下。肉腌好后，放在砧板上，撒入-淀粉，將肉塊在淀粉上揉搓，以利于配料向肉組織內(nèi)部滲入，同時使肉塊表面蘸上一層淀粉。

成型

用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35-45℃溫水中浸泡40-60min進行二次成型。

煮制

成型后的肉丸80-90℃熱水中煮15-20min即可。

冷卻

肉丸經(jīng)煮制后立即放于0-4℃環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

3控制

成品眼顏色為白色；切面密實，肉丸子機，氣孔小且分布均勻；指壓，明顯凹陷不裂，凹陷復原快；具魚肉鮮味，香味純。

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現(xiàn)代社會中，牛肉憑借著它味美-的特點，成為了人們餐桌上-蛋白質的來源之一，--。時代在進步，社會在發(fā)展，西方的餐飲文化逐漸滲透到了我們的中華美食圈里。提起牛肉，人們便會想起西餐中花樣百出的牛排。一時間，魚肉丸子機，惠靈頓牛排、西冷牛排、戰(zhàn)斧牛排等一系列“洋餐洋飯”-地---著-的神經(jīng)，風頭無二。殊不知，牛肉在我們-的餐桌上也是花樣百出，比起那滲著血絲的牛排來，還是我們本土的做法更得人心。潮汕牛肉丸這一潮汕的特色名片，現(xiàn)如今不僅活躍于潮汕人的街頭巷尾，更是點綴著--的餐桌。一、潮汕牛肉丸的歷史每一種美食的出現(xiàn)都少不了不同文化的交流、借鑒、碰撞和融合，潮汕牛肉丸雖然被冠以“潮汕”之名

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機器采用全304不銹鋼制造，適合做各種肉丸，尤其是潮汕的牛肉丸、魚丸、豬肉丸均可以做。