在減壓狀態(tài)下，食品組織細胞間隙的水分急劇汽化膨脹，體積增大，水蒸汽在空隙中沖出，對食品具有---的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有---的復水性。如果在油炸前，進行冷凍處理，效果---。若在真空度2666pa，油溫100℃進行油炸，這時所產(chǎn)生的水蒸汽的溫度為60℃。水蒸發(fā)時體積---膨脹。另外，香蕉真空變溫膨化機制造商，真空油炸，油炸時間相對縮短。即在開始的短時間內(nèi)，相當部分的水分急劇蒸發(fā)，香蕉真空變溫膨化機定制，其結(jié)果是使食品組織膨化，成多孔狀，食感松脆，復水性好。如果采用雙級真空泵機組，形成高真空度，香蕉真空變溫膨化機規(guī)格型號，真空油炸的食品外觀效果佳。
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