香菇烤制成干菇，可以升值而且銷路也好在香菇栽培過程中，由于管理不及時，或者氣候異常、溫差大，
易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇)。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價很低，
而 且銷路不好。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路也好。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同
樣的干菇，價格往往相差好幾倍。
進(jìn)行原料處理：將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、
剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香 菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉
薄、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而
堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇-壞，
分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干
機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)
烘6小時;停火1小時后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進(jìn)行檢菇。后在
50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引
起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，---影 響菇干品質(zhì)。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)
節(jié)。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火后，就必須逐
篩進(jìn)行 檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤
制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。
干菇的貯藏：香菇烘干后，如果---善貯藏，很容易反潮。-是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變
及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無
機(jī)---，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在
貯藏前用二---炭將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。
1.木材切片粉碎機(jī) 目前常用的切片粉碎機(jī)，按口徑大小區(qū)分，辣椒片機(jī)械，一半口徑有14～20厘米，即可粉碎木料的直徑限定在此范圍內(nèi)，辣椒面的機(jī)械，相應(yīng)的動力為柴油機(jī)功率為13.23～22.05千瓦，電動機(jī)功率為20～30千瓦，工作效率為每小時1.5～2噸木片。該機(jī)的不足之處是對直徑小于5厘米的枝杈柴不能加工，浪費(fèi)了林木資源。山東產(chǎn)的切片粉碎兩用機(jī)雙口雙動力，能夠解決這一難題，即直徑小于5厘米的枝杈柴都能將其加工成合適的木屑。
2.拌料機(jī) 現(xiàn)在大部分地方都是應(yīng)用人工拌料，但是工作效率低，耗時長，勞動強(qiáng)度大。在生產(chǎn)中，拌料的時間一定要少，拌料操作盡可能快，-生產(chǎn)時，多采用拌料機(jī)。例如bl—900型拌料機(jī)生產(chǎn)效率達(dá)到每小時1200千克。3.培養(yǎng)料裝袋機(jī)
1手托式：該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，便于操作維修，每小時裝600袋左右，-，要求套袋人員在料筒出料過程-袋套上，不適用免割袋，勞動強(qiáng)度大。
2免手托防漲袋裝袋機(jī)：在手托的基礎(chǔ)上，增加離合分離功能，長短虛實可調(diào)，省力，速度較慢，每小時裝400袋左右，配單相電動機(jī)，功率為2.5～3千瓦，工作輪直徑以8厘米較合適。目前使用較多。
4.料袋封口機(jī) 一般在食用菌植量較少的情況下，可以采用人工扎袋封口，但是這種方式較慢。在種植規(guī)模較大的情 況下，一般采用封口機(jī)封口，按照封口方式不同可分為豎式和橫式兩種，目前豎式應(yīng)用較多。
5.常壓---鍋爐 根據(jù)爐體直徑、內(nèi)盛水管多少分為以下幾類。
1單氣管：一個外出輸氣管，爐體直徑為70厘米，盛水管12根，每小時產(chǎn)氣1噸，可---1000～3000袋。
2雙氣管：爐體直徑為80厘米，盛水管18～24根，每小時產(chǎn)氣1.5～2噸，可---3000～5000袋。
3三氣管：爐體直徑為1米左右，盛水管35根，每小時產(chǎn)氣3～4噸，可一次---8000～10000袋。
6.烘干機(jī) 多為柴煤式兩廂體，可裝鮮菇200千克，8小時即可烘干，產(chǎn)品色澤鮮亮，底色米黃，品-。
7.刺孔機(jī) 刺孔機(jī)分電動刺孔機(jī)和手動刺孔機(jī)兩種。一般需要兩人配合，手動式每小時刺400袋，電動式每小時刺1200袋左右，動力為1.1千瓦中速電動機(jī)。
8.接種箱 目前常用的接種箱是自制的接種箱，利用一張木床，上面用鋼筋做骨架，塑料薄膜覆蓋，兩頭通透，側(cè)邊各留三個孔，便于接種人員手臂伸入接種。
9.常用工具、儀器、器皿 有鑷子、毛刷、打穴棒、酒精燈、刀片、膠帶等。
10.常用化學(xué)--- 有熏蒸劑、漂白劑、敵敵危、石碳酸、消毒盒、酒精、甲醛、高孟酸甲、來蘇兒溶液等。 香菇菌的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和菌絲分離法三種。孢子分離法是有性繁殖，菌生活力強(qiáng)，但變異率高，一般難以掌握，選育新品種時可采用此法。組織分離法及菌絲分離法為無性繁殖，種性比較穩(wěn)定且簡便易行，生產(chǎn)上應(yīng)用較多。
一培養(yǎng)基的基本組成培養(yǎng)基是香菇菌絲體生長發(fā)育的基質(zhì)，可以提供香菇菌絲體生長發(fā)育所必需的水分、碳源、氮源、無機(jī)鹽類和生長因素等，使菌絲體能正常、健壯地生長。 1.水分 香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，而且是菌絲一切生理活動不可或缺的。因此，在配制各級培養(yǎng)基時，加工辣椒條機(jī)械，均要加入一定量的水分。 2.碳源 單糖---、雙糖蔗糖、麥芽糖、多糖淀粉都是香菇菌絲能夠利用的有機(jī)碳源。一般來說，碳是菌絲細(xì)胞中有機(jī)物的基本元素，并且也是能量的來源。 3.氮源 氮是構(gòu)成菌絲細(xì)胞中蛋白質(zhì)和-的主要元素，而蛋白質(zhì)和-又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要成分，在生命活動中起著重要的生理作用。有機(jī)氮---酸、蛋白質(zhì)、---和銨態(tài)氮---銨都是菌絲細(xì)胞氮的來源。
4.無機(jī)鹽類 菌絲所需的無機(jī)鹽類數(shù)量很少，但在其生命活動中都是不可缺少的。在配制培養(yǎng)基時，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養(yǎng)基中加入磷酸二氫鉀、---鎂、---鈣等，可滿足對上述元素的要求。 5.生長因素 能調(diào)節(jié)香菇菌絲代謝活動的微量有機(jī)物，廣西辣椒，稱為生長因素。一般用作碳源的天然成分，如馬鈴薯、麥芽汁、麥麩、米糠等都含有豐富的生長因素，無需另加。---b1可促進(jìn)香菇菌絲生長，制斜面培養(yǎng)基時可加入少量。 6.凝固劑 常用的凝固劑為瓊脂洋菜，由石花菜提制而成。培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例對香菇菌絲生長的影響很大。要根據(jù)香菇菌絲生長中對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要按比例配制。注意對培養(yǎng)基ph值的調(diào)節(jié)。
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