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除了天然色素，還有人工合成色素作為食用色素添加在人們的食物中。科學(xué)家對六種常用的食用人工合成色素日落黃、檸檬黃、胭脂紅、紅、---黃、---玉紅進行研究，在2007年九月公布了這項研究結(jié)果，英國南安普頓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品含有的這六種著色劑(包括防腐劑------鈉)，能夠引起多種兒童的---，比如過度活躍、注意力不集中等。這些物質(zhì)-在軟飲料、果汁、沙拉醬等兒童經(jīng)常食用的飲料和食品中含量更高。由此可見，化學(xué)人工合成色素也許將會慢慢在人們的視野中消退。人們采用天然原料的產(chǎn)品必將成為今后食品消費的主流。
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有-的天然食用色素有：素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
1、素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱，根莖中所含的黃---素是主要成分。純素為黃色結(jié)晶性粉末。著色性強，-適用于蛋白質(zhì)著色。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定。色調(diào)隨酸減度的不同而不同。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃---素。能溶于水和---，不溶于油脂。
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