乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的表面活性劑。乳化劑能降低分散相的表面張力，乳化劑種類，在微滴表面形成薄膜或雙電層，不使微滴相互凝聚，而充分分散于介質(zhì)中形成乳濁液。乳化劑的性能通常用親水性和親油性的平衡(hlb)值表示。乳化劑分為親油型(即油包水型w/o)和親水型(即水包油型o/w)兩大類，前者(如單硬脂酸甘油脂等)可使水分散到油中，后者(如大豆磷脂、蔗糖酯等)可使油分散到水中。

乳化劑
瀝青乳化劑在瀝青一水體系中，乳化劑分子移動于瀝青與水界面間，乳化劑，其分子的惜水基團(tuán)吸附于瀝青的表面，并使其帶有電荷，而親水基團(tuán)則進(jìn)人水相。從而將瀝青顆粒與水連結(jié)起來，降低了兩者之間的界面張力。同時，由于瀝青粒子帶有同樣電荷而互相排斥，妨礙它們之間互相凝聚，因而使瀝青乳液能保持一定時期的均勻和穩(wěn)定。電荷的性質(zhì)決定于乳化劑的憎水基團(tuán)或烴鏈部分的電荷，如其為負(fù)電荷，乳化劑10，則瀝青粒子帶有負(fù)電荷，而形成的乳液為陰離子瀝青乳液。反之，則為陽離子瀝青乳液。如瀝青粒子既具有負(fù)電荷，又具有正電荷，則乳液為離子瀝青乳液；此外，還有非離子型瀝青液。

性能

乳化劑具有界面活性，能在兩種不相溶的液體的界面上形成單分子層，水包油乳化劑，降低其界面張力。其極性基團(tuán)趨向水相、非極性基團(tuán)趨向油相，形成定向排列。乳狀液具有-穩(wěn)定性的條件是：乳化劑在界面上達(dá)到一定濃度;使用混合乳化劑，使之在界面形成復(fù)合分子膜;分散相(油珠)的直徑不超過3微米。乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的表面活性劑。乳化劑能降低分散相的表面張力，在微滴表面形成薄膜或雙電層，不使微滴相互凝聚，而充分分散于介質(zhì)中形成乳濁液。

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