雞蛋，味甘性平。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富。鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，江蘇鹵雞蛋，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。
鹵蛋配方，鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，鹵雞蛋加盟，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，鹵雞蛋公司，白糖、茴香、桂皮各800克，鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新，鹵鵪鶉蛋近年來開始漸露頭角，電商平臺銷量一度多方位壓制鹵雞蛋。鵪鶉蛋消費畫像集中在兒童與女性群體，對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，代加工鹵雞蛋，方便兒童或女性食用。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產品線的補充，鮮有重點---產品，短時間內很難沖擊鹵雞蛋市場。
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