鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制，-是對大塊或整只的。原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，青海鹵雞蛋，這樣能保留原料內部水分，使肉感鮮嫩。時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。
鹵蛋marinated egg，又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，鹵雞蛋加盟，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、-物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，代加工鹵雞蛋，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹵雞蛋加盟代理，鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
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