3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，犢牛養(yǎng)殖銷售，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，犢牛，還嚼不爛。
4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促---之功效。
牛肉湯的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從-角度來考慮，一是從-食物藥性來看，漯河犢牛，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，怎么選犢牛，能補脾胃、壯腰腳，有安中之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
如何鹵出軟硬適中的牛肉？
ａ．鹵牛肉牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；
ｂ．鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中---，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉？
ａ．烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美；
2、修復(fù)組織、有助分娩后恢復(fù)
牛肉中的營養(yǎng)價值非常高，其中含有豐富的比豬肉更接近人體需要的蛋白質(zhì)和---酸。孕媽媽在懷孕的時候吃點牛肉，可以提高身體的抗病能力，而且對以后分娩后的恢復(fù)有很大的好處。
3、滋養(yǎng)脾胃
不少的孕媽媽在懷孕期間都會有食欲不振的情況，還容易出現(xiàn)、的情況。孕期吃牛肉可以利用牛肉的和滋養(yǎng)脾胃的功效調(diào)理食欲不振的情況。
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