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民間傳統的釀酒方法通常都需要很長的時間，而且也非 常容易被污染，所以現在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產品特點，果酒可以分為四類：
1.起泡果酒。這類果酒中含有-，小香檳和汽酒都屬于此類。
2.配制果酒。把果實或是果皮、鮮花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。
3.發酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經酒精發酵釀造而成的，果酒，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又可以分為全發酵果酒和半發酵果酒。
全發酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發酵的果酒，殘糖在1%以下。 半發酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發酵的果酒。
4.蒸餾果酒。這是果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。
按照含糖量以-計，果酒采購，單位是克/升g/l))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：>; 50.1。
水果釀酒中果汁的調整：
糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
酸的調整： 酸可抑制病菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般ph大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。
果酒的原料選擇：
原料品種是-果酒產品的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以---桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、-、柿子、草莓、桑葚、枇杷、無花果、桃子、李子等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省第家通過國際有機聯合會的有機水果原料基地，是農業產業重點的-。
公司通過與---——湖北工業大學生物發酵實驗室的-研發團隊深入合作。選育出具有國內水平的“釀酒酵母”，果酒市場，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，果酒加工，超濾除病菌”等-，-依托自身無污染的有機水果和“品質-“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。
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