一、設備簡介
真空油炸機是利用在減壓的條件下,食品中水分氣化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,菠蘿真空脆片膨化機規格型號,實現在低溫條件下對食品油炸,其中熱油脂作為食品脫水供熱的介質,菠蘿真空脆片膨化機制造商,還能起到-食品風味的重要作用。真空油炸機油炸食品有以下優點:
1、 保色作用:
真空油炸機采用真空油炸,油炸溫度-低,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持料本身的顏色。如---桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。
2、 保香作用:
采用真空油炸,原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,菠蘿真空脆片膨化機定制,這些呈味成份進一步獲得濃縮。
3、 降低油脂劣變程度:
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,海南菠蘿真空脆片膨化機,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大-低。
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真空低溫油炸機 果蔬脆片油炸機 低溫油炸機,加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害。
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