1、取汁。方法依果品種類而異。蘋果和葡萄等的汁液包含在整個果實中，常用破碎壓榨法取汁；柑橘類具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用錐汁機取汁。各種果品的出汁率一般為果重的45～80%。
2、澄清過濾。除去果汁中的懸浮物和膠粒，是制成透明果汁的重要步驟。 常用的有明膠-單寧，加熱凝聚和酶制劑等方法。
3、均質(zhì)和脫氣。于制混濁態(tài)果汁。均質(zhì)是借機械作用分散果汁中懸浮粒以增進其穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)要求150～170千克/厘米2的壓力。脫氣或去氧是排除混濁果汁中空氣的過程，有避免果汁氧化變色、-損失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫的作用。常用真空法進行。脫氣時散失的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)可回收。
4、包裝和殺菌。一般用罐頭作容器。用巴斯德殺菌法殺菌。透明果汁的殺菌條件常為80℃30秒，混濁果汁為90～95℃30～60秒。
此外，果酒價格，制濃縮果汁需用真空法排除部分水分，提高果汁濃度。制果汁粉時需用噴霧干燥法脫水。
預(yù)計果酒品類未來的空間將在2018年達到2000億規(guī)模，果酒生產(chǎn)，平均每年增長將達到15%以上。與上發(fā)達人均水果酒精型飲料消費量為人均6升相比，中國的消費量僅有0.2—0.3升，相差發(fā)達達到20—30倍，所以發(fā)展空間-。在果酒產(chǎn)業(yè)研究中心及中國果酒網(wǎng)的推動下，在白酒逆潮流、啤酒逆時代、葡萄酒逆文化的大背景下，根植于中國本土文化的中國果酒產(chǎn)業(yè)將成為酒業(yè)投資風(fēng)口，果酒，承載著中國酒業(yè)的未來和希望。
葡萄酒是果酒類中-宗的品種，屬于國際性飲料酒。其他果酒的風(fēng)味雖各有不同，但其釀造工藝基本上與葡萄酒釀造相似，果酒，都以葡萄酒的釀造工藝為-。
果酒廠在都市流行中已成為一種不同凡響的飲料，在現(xiàn)代的大都市里，果酒已擁有了很多不同類型的消費者。果酒的年飲用量增長率約在20—30%。
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