香精香料工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料，香精價格，香精則是人類社會生活密切相關的特殊產品，素有“工業味精”之稱，其產品廣泛應用于食品行業、日用化工業、制藥業、煙業、紡織業、皮革業等各個行業。中國是上很大的天然香精香料生產國，上香料品種約有7000多種，中國生產的香料就有1000多種。
據前瞻網《中國香精行業市場-與發展前景分析報告前瞻》調查數據顯示，中國香精香料行業發展迅速，取得了長足的進步，也涌現了一批自主------。具體來說，行業出口貿易額不斷擴大；從完全依靠進口到部分產品能大量出口；從小作坊式生產到工業化生產；從fang制到開發；從進口設備到設備的自主設計制造；從感官評價到使用高精儀器檢測；從拜師學藝到培訓人才；從資源采集到引種栽培和建立基地等，已使中國的這一新興行業發展成為-的一個較完整的工業體系。
食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:
預混:因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。
植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些---制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且帶黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳濁態。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目---些乳化香精加有色素，使用較方便，但調制其他飲料時顏色則不好調配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產.它的優點是運輸方便，不易破損，鶴崗香精，但貯存時需防止吸潮。
5、植物精油
用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，香精實力商家，一般先溶于少量---，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。
香精按香型分：
1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。
2. 果實系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。
3. 豆科系列：咖啡、可可等。
4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。
5. 辛香料 spice 系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。
6. 堅果 nut 系列：杏仁、花生、胡桃等。
7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。
8. 肉類系列：豬、牛、羊、雞肉，魚、貝、蝦、蟹類。
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