步：要準備的主要原料包括了適量的新鮮---桃、白糖等。其次，還要準備陶瓷壇的或者土壇子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過濾紗布、盆子等。
第二步：應該把---桃洗干凈晾干外皮的水分，裝在準備好的紙箱當中充分的催熟。熟透的---桃出酒率會更高，口感也比較好，如果使用沒有完全成熟的---桃做酒口感往往比較酸，出酒率一般在40—50%左右。等到---桃在紙箱當中充分熟透之后就可以剝?nèi)ッぃ旁跍蕚浜玫奶沾蓧蛘咄绿诞斨凶匀话l(fā)酵。要注意的是，發(fā)酵過程中不僅不能加酒，也不能加水，珠山區(qū)果酒，更不能放入任何的發(fā)酵藥。并且，不能把壇內(nèi)全部裝滿---桃，只能裝到2/3，防止發(fā)酵時起泡膨脹而溢出。
第三步：一般來說，---桃發(fā)酵3天就會散發(fā)出酒香味，并且表面會起泡。這時就應抓住---加入白糖，---桃和白糖的比例為10:3，也就是說10斤---桃應該放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加---桃內(nèi)的酵母菌的能量。并且，加入的糖越多，酒精度也會越高。其次，加完糖要使用工具充分進行攪拌，以---壇內(nèi)的---桃發(fā)酵均勻，---酒的口感。
第四步：裝入壇中的---桃在發(fā)酵一個星期之后就可全化成湯水，而完全發(fā)酵好的---桃酒內(nèi)---有硬塊，也不會出現(xiàn)氣泡聲。如果攪拌時發(fā)現(xiàn)其中還有硬塊或者有氣泡，就要加一些白糖繼續(xù)密封發(fā)酵3天左右。等發(fā)酵完成后就可以用紗布仔細過濾兩次，而過濾盆一定要干凈，不能有水，否則酒的口感就會受到影響。
第五步：制作完成的---桃酒是淡黃色的，放的糖越多酒精度會越高。在制作過程中，果酒的制作，還要注意把裝---桃的陶瓷壇或者土壇子使用塑料袋密封。然后，在上面扎一個孔，把小塑料管穿過去伸進壇里。但要離酒面高一點，避免伸到酒里，再把塑料管的一頭---有水的位置低一些瓶子中，以把酒壇當中產(chǎn)生的氣體排出。注意，后期發(fā)酵至少要20天或一個多月，---成熟后就可以飲用了。
重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展
蘋果年代久遠，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個年代。據(jù)記載，公元1世紀的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。隨著工業(yè)---發(fā)展和消費者需求擴大，英---percybulmer建立了上一個現(xiàn)代蘋果酒廠，并逐漸發(fā)展成上大的蘋果釀酒公司一hpbulmer。后來，蘋果酒流傳到了美洲---，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長足的發(fā)展。蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全各地流通。
比起國外繁榮的蘋果酒產(chǎn)業(yè)，我國的蘋果酒產(chǎn)業(yè)就顯得有些薄弱。雖然我國是大的蘋果產(chǎn)地，年總產(chǎn)量占總產(chǎn)量的1/3以上，消費傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠低于國際平均水平21。---成立后，我國就開始研發(fā)蘋果酒，也取得了一一些成就，早期一些蘋果酒品牌也獲得了-獎項，但由于居民消費水平低下，導致蘋果酒很難打開市場，蘋果酒產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。改革開放以后，我國引入的濃縮蘋果汁生產(chǎn)線，蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)在上占有重要比重，但后來國外對我國實行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業(yè)因此一蹶不振。要挽救我國的蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，藍莓果酒，延長蘋果產(chǎn)業(yè)鏈迫在眉睫。因為蘋果酒具有多種優(yōu)點且---市場前景，我國便將目標對準蘋果酒，開始重視蘋果酒研發(fā)，以期實現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)振興。我國蘋果酒產(chǎn)業(yè)起步是以1981年煙臺蘋果香檳酒的出產(chǎn)為標志的。1998年，河南宮殿酒業(yè)填補了我國千型蘋果酒的市場空白13.14。2000年以來，我國各地出現(xiàn)許多蘋果酒廠，但是小企業(yè)眾多，行業(yè)尚處于發(fā)展狀態(tài)，發(fā)展前景相當廣闊。
當前，我們有一個共識，果酒在中國有地緣和時空優(yōu)勢。水果資源豐富，多樣的氣候條件，溫度條件，水土資源決定了多樣化的果樹資源可以利用來釀制各種性格的特色果酒。因此加快傳統(tǒng)的果酒向現(xiàn)代健康果酒的轉(zhuǎn)變，這將是現(xiàn)階段中國果酒的發(fā)展戰(zhàn)略。
在果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當中，必須構(gòu)建從土地到餐桌的中國果酒產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)體系。每一類水果，都要從土地到餐桌，進行全程的控制。每種果酒，在沒有摸清市場體量之前，要謹慎計劃產(chǎn)量。我們的果酒原則是；用好水果，釀制好的果酒。我們的果酒一定是健康，安全，好喝，---，---和便宜的。
果酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展就必須做到科技---，---風格，果酒果醋的制作，提高，降低成本。提高果酒的技術(shù)科技水平，---每款果酒的工藝方法，配置每款果酒獨立的發(fā)酵劑，使每一款果酒有自有的口味，保留水果原有的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣。發(fā)掘歷史文化，長期做下去，做文化，講好果酒故事，要用三十年以上的時間打造和夯實果酒的品質(zhì)、品牌，---它風格的多樣性。使人們逐步完成認知果酒、接收果酒、飲用果酒的口味轉(zhuǎn)化。一定使果酒博采眾長，又區(qū)別于其他酒類，而---。
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