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如果開瓶后保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，這表明酒已經變質不能飲用了，也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在恒溫紅酒柜內，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，酒柜，紅酒柜可放置7天左右，變化不大。
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葡萄酒柜在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒柜-是紅酒柜有增進作用，比如可以增加葡萄酒柜香氣的復雜度和降低干澀的口感等。
不過，過度氧化可使葡萄酒柜變質，因為葡萄酒柜內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒柜呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒柜則呈現為棕色，喪失了葡萄酒柜應有的明亮光澤和芳香的氣息。
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一個家庭里面總是需要珍藏幾瓶酒的，這樣在親朋好友前來聚會的時候才能夠盡歡。不過，對于一個家庭的裝修設計來說，這些酒應該怎么安放呢，對于很多喜歡現代化裝潢設計的年輕人來說，一個開放式的紅酒柜的設計自然是必不可少的了，既專門有了一個能夠放紅酒柜的地方，又能夠讓自己的家看上去顯得-，這是何樂而不為的一件事情呢。
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