犢牛出生2周前系統正在發育階段,通過吸收初乳中的球蛋白而獲得的被動逐漸消失,主動能力逐漸增加,但該期獲得的主動能力還比較低,因而是---的高發期,而在3月齡以后機體主動才逐漸完善并接近成年牛。
西門塔爾牛
西門塔爾牛
種時的父本。具有典型的肉用性能:不同品種的牛,在體格、體型方面是不同的,這使牛的生長率、產肉量和組成方面表現出較大差異。
有人會說西方早期是游牧民族,所以對于牛肉比較-,就像-喜歡牛羊肉一樣,當然這確實是其中一個原因,但是還有一個原因就是,牛肉本身的營養價值。牛肉的營養價值 高,古有“牛肉,犢牛的培育,功同黃芪”之說。醫認為:牛肉有補中、滋養脾胃、強健筋骨、-息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,紹興犢牛,筋骨酸軟和久病及面黃目眩之人食用。
牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,犢牛培育基地,適合蒸煮;
里脊肉:肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉;
臀肉尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;
牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,犢牛養殖哪里有,宜加咖喱烹調。
如何挑選牛肉
常用烹飪方法適合用那些部位牛肉?
1.做餡用什么部位?
選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。