犢牛出生2周前系統正在發育階段，通過吸收初乳中的球蛋白而獲得的被動逐漸消失，主動能力逐漸增加，但該期獲得的主動能力還比較低，因而是---的高發期，而在3月齡以后機體主動才逐漸完善并接近成年牛。
西門塔爾牛
西門塔爾牛
種時的父本。具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長率、產肉量和組成方面表現出較大差異。
有人會說西方早期是游牧民族，所以對于牛肉比較-，就像-喜歡牛羊肉一樣，當然這確實是其中一個原因，但是還有一個原因就是，牛肉本身的營養價值。牛肉的營養價值 高，古有“牛肉，犢牛的培育，功同黃芪”之說。醫認為：牛肉有補中、滋養脾胃、強健筋骨、-息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，紹興犢牛，筋骨酸軟和久病及面黃目眩之人食用。
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，犢牛培育基地，適合蒸煮；
里脊肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
臀肉尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，犢牛養殖哪里有，宜加咖喱烹調。
如何挑選牛肉
常用烹飪方法適合用那些部位牛肉？
1.做餡用什么部位？
選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
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