冷庫的承重結構一般為梁板式結構，而大型多層冷庫多采用現澆鋼筋混凝土無梁樓蓋結構。近年來，預制裝配式的無梁樓蓋與用升板法施工的無梁樓蓋框架結構正在逐步推廣。冷庫的圍護墻體結構設計除滿足強度和穩定性外，還應保持絕熱層及隔氣層的連續性，使之符合建筑熱工要求。冷庫的屋面結構受太陽直接照射的時間較長，受氣溫變化的影響，會產生膨脹或收縮變形，宜采用預制構件，使變形在構件之間進行調整，從而減小總變形。為了防止因屋面伸縮對墻體產生的不利影響，可在屋面結構與墻體之間設計成滑動接觸面。
冷庫設備 一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體氨或氟里昂作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，餐飲冷庫設計，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內，液態冷卻劑經過低壓蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后，大型冷庫安裝設計，再送入內而降溫�？諝饫鋮s方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的-等有害氣體帶出庫外。
蒸發器表面結霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。
導致庫溫下降緩慢的另一重要原因是蒸發器傳熱效率低，這主要是由于蒸發器表面霜層過厚或積塵過多引起的。由于冷庫蒸發器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發器表面結霜，甚至結冰，影響蒸發器的傳熱效果。為防止蒸發器的表面霜層過厚，需定期對其進行除霜。下面介紹兩種較簡單的除霜方法：停機融霜。即停止壓縮機運轉，打開庫房門，讓庫溫回升，待霜層自動融化后，再重新啟動壓縮機。沖霜。將庫房中的貨物搬出后，直接用溫度較高的自來水沖洗蒸發器排管表面，使霜層溶解或脫落。除了結霜過厚會導致蒸發器傳熱效果不佳外，蒸發器表面因長期未清掃而積塵過厚，其傳熱效率也會明顯下降。
冷庫冷凍冷藏食品不受季節或者時間的影響，多年來人們冷庫冷凍冷藏魚、肉、蔬菜等很多食品都可以冷庫冷凍冷藏儲存保鮮。現在的冷庫冷凍冷藏方便食品還有點心、烘烤食品、冷庫冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。
冷庫冷凍冷藏的低溫主要由制冷壓縮機來實現。這種方式主要使用通道式冷庫冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷庫冷凍冷藏。將要冷庫冷凍冷藏的食品放在輸送帶上，謹慎保管：工業上冷庫冷凍冷藏食品可以采用以下方法：氣流冷庫冷凍冷藏、接觸冷庫冷凍冷藏和低溫冷庫冷凍冷藏。氣流冷庫冷凍冷藏、接觸冷庫冷凍冷藏屬于激進方式。冷空氣從通道上傳送過來，從食品過。通道式氣流冷庫冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規則形狀食品和非規則形狀食品。流化床冷庫冷凍冷藏時，底部網槽將冷空氣向上推動，松散、未包裝的食品來回移動，被冷空氣。使用冷庫冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉氣缸是接觸冷庫冷凍冷藏中另一種傳統的冷庫冷凍冷藏方法。這種方法中，莒南冷庫設計，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷庫冷凍冷藏主要用于冷庫冷凍冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。
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