1、桶裝和壇裝容易出現干耗和滲漏現象，還易遭病菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固；
2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品混雜；
4、瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的變化；
5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；
6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適合。
7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。
對鮮果進行人工處理，菠蘿酒加工，以保持或改進其食用品質的工藝過程和方法。新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，菠蘿酒深加工，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而-變質。加工的要求是保存果品的風味和營養價值，增強耐貯性，便于運輸，對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義。
新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，菠蘿酒，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而-變質。果品加工實際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的-，或造成抑制有害微生物的環境條件，以阻止果品變質-的一種保藏技術。
制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁-時需略加成分調整，使產品符合一定規格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，菠蘿酒原料，經稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時須先行復水。
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