堅(jiān)果炒貨加工技術(shù)-五色田提供上門(mén)建廠(chǎng)-小魚(yú)花生加工技術(shù)

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南陽(yáng)五色田堅(jiān)果炒貨食品研究所---油炸花生米技術(shù)，雪花青豆加工技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)麻辣等9個(gè)配方，興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅(jiān)果炒貨技術(shù)。

魚(yú)皮花生食品的加工技術(shù)

1、原料配方：花生米25千克、標(biāo)準(zhǔn)粉15千克，大米粉7千克、白砂糖4千克、飴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、醬油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。

2、主要設(shè)備：滾糖鍋、轉(zhuǎn)動(dòng)烤爐、和面機(jī)、塑料袋熱合機(jī)。

3、工藝流程：生花生米***篩選***成型***半成品***烘烤***調(diào)味***冷卻***成品。

4、操作要點(diǎn)：篩選。挑出霉變、碎瓣及不規(guī)則的花生，篩出大中小粒，分別使用。調(diào)粉。將標(biāo)準(zhǔn)粉10千克和大米粉7千克在攪拌機(jī)中混勻，制成調(diào)和粉，待用。制調(diào)味液。將飴糖在鍋中加熱，小魚(yú)花生加工技術(shù)，并加入白砂糖，溶解后離火。加入香料汁三奈、八角加清水煮沸20分鐘左右，取汁，再煮，再取汁，再次汁合在一起，加入味精的一半。待冷至室溫時(shí)，加入泡打粉。成型。將花生放入轉(zhuǎn)鍋中，開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。將糖汁細(xì)而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標(biāo)準(zhǔn)粉3千克左右，再澆一層糖汁，撒一層調(diào)和粉，直到調(diào)和粉全部撒在花生米上。---再把剩下的標(biāo)準(zhǔn)粉5千克撒在花生米表面上，裹實(shí)搖均出轉(zhuǎn)鍋。半成品陰干。半成品攤開(kāi)、陰干，夏季24小時(shí)左右，冬季60小時(shí)左右。烘烤。將半成品放在烤爐中烤熟，開(kāi)始可用木棒敲打轉(zhuǎn)籠，使不粘連，烤至籠內(nèi)發(fā)生陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，花生仁呈象l牙黃色時(shí)，馬上倒放調(diào)味料鍋中調(diào)味。調(diào)味。將稀釋的醬油水比醬油1∶1煮沸，加入另一半香料汁混勻。向熱坯迅速潑上適量調(diào)味液，開(kāi)動(dòng)機(jī)器拌勻，然后轉(zhuǎn)入大轉(zhuǎn)盤(pán)中冷卻，表面灑上少量熟清油，混合均勻。包裝。冷卻后，剔除變形，烤糊等次品，用塑料袋包裝。

5、產(chǎn)品 外形。顆粒均勻，呈橢圓形，無(wú)裂口。色澤。外表呈黃紅褐色，有光澤。口味。皮薄而均勻，酥脆可口，甜咸適度。