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金針菇按色澤分為黃色種、淺色種和白色種三大類(lèi)。白金針菇(f.var. velutipes)，是金針菇的一種，菇體純白色，抗寒性極強(qiáng)，在 15℃以下均可出菇，以10℃以下出菇.因此，適合北方地區(qū)冬春季節(jié)在日光溫室內(nèi)生產(chǎn)，食用菌層架報(bào)價(jià)，供應(yīng)冬春市場(chǎng)，金針菇廣泛分布于中國(guó)及各地。本世紀(jì)30年代，我國(guó)學(xué)者裘維藩等采用瓶栽法栽培金針菇成功。1964年，食用菌層架銷(xiāo)售，福建開(kāi)始金針菇的品種培育工作，在八十年代末期以前，我國(guó)栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，食用菌層架，日本京都的森本彥三郎生產(chǎn)出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此后我國(guó)從日本引進(jìn)了純白色品種。

這樣，既可滿足菌絲生長(zhǎng)需要較高的溫度，子實(shí)體分化需要略低的溫度，又可進(jìn)行各種菇的交又培養(yǎng)，不浪費(fèi)時(shí)間和空間。地下栽培室多的單位，可采取輪換使用(間歇使用)，以減少雜菌污染。選用少孢或無(wú)孢射的菌株，減少人防工程內(nèi)孢子的密度。在食(藥)用菌生產(chǎn)中，食用菌層架，深層發(fā)技術(shù)除了可以生產(chǎn)液體以外，還可以生產(chǎn)菌絲體產(chǎn)品，包括從食(藥)用菌菌絲體和發(fā)酵液中提取多糖。許多大型-的菌絲體中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如菌體蛋白或某種特殊的食療成分。因此可以將培養(yǎng)的菌絲體加工為人類(lèi)食品或用作食品的配料，或添加在禽飼料中以增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

當(dāng)菌蓋開(kāi)至七八分時(shí)即可采收，采收時(shí)握住菌柄下半部輕輕拔起，將黏附在菇體基部的泥土削去。采收后及時(shí)清理料面，保持土層和棚內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。養(yǎng)菌期間不澆水，5-7天后開(kāi)始噴催菇水(菌菇生態(tài)稀釋100-200倍噴灑)，拉大溫差，10～15天可采收第２潮菇，以后各潮次管理相似。黑皮雞樅菌可鮮銷(xiāo)、腌漬、干制，深加工雞樅油、面食、脆片等。

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