殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋并聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。
廣泛適用于食品加工行業。
用途：
用于罐頭、飲料、馬口鐵罐頭、金針菇、玉米、鴨蛋、竹筍、杏仁露、粽子、蘑菇罐頭、八寶粥、雞蛋干、豆腐干、肉醬罐頭、魚罐頭、肉制品包裝袋、豆制品、等產品。所謂的殺菌鍋就是在利用高溫殺滅有害菌，常壓下是達不到121度的高溫的，這就需要在高壓下進行加溫，一般都是要進行真空包裝后進行殺菌。粽子蒸煮鍋也是高壓鍋，所以當時是可以---有害菌的，但是因為粽子在蒸煮是一般不用真空包裝，所以不能一次進行蒸煮和殺菌，可以用一臺分兩次蒸煮后真空包裝再殺菌。
殺菌鍋裝上產品后關閉鍋門，設定殺菌溫度、殺菌時間。打開蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內升溫，在即將達到溫度時，通過溫度變送器準確的把鍋內溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進行溫度調節，此調節閥是根據鍋內溫度的升降進行逐步調節，以防止鍋內到達溫度時，溫度反沖。在達到設定溫度的同時，自動關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段不同產品殺菌時間可調。殺菌時鍋內低于設定溫度，交座閥門自動打開。溫度升到設定溫度自動關閉，火腿周口殺菌釜價位，使鍋內始終保持設定溫度。直到殺菌時間結束，殺菌鍋的蒸汽對流設計，火腿周口殺菌釜供貨商，使鍋內蒸汽循環殺菌，溫度均勻殺菌無死角。
某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質。混合物中蒸汽對產品進行加熱，空氣則作為過壓源。將一個高速風機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，湖北火腿周口殺菌釜，并使混合物在容器間循環。
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