焦-酸鈉食品添加劑在農產品中的應用及檢測
在中國食品工業中，焦-酸鈉是一種廣泛使 用的食品添加劑，該物質發揮作用的關鍵是可以形 成-酸，白糖冰糖用焦-酸鈉，-酸是較強的還原劑，在被氧化時可 將著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤，還可 抑制食品中的氧化酶，防止食品變質;此外，由于 其的還原作用，可阻斷微生物的正常生理氧化過程， 抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用 。 因此，焦亞 -鈉是農產品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑 。 焦-酸鈉的殘留量通常以so2計，所以其在 農產品中的安全性也體現在so2的殘留量上 [1]。 自 20世紀 80年代起，農產品中焦-酸鈉食品添 加劑超標準范圍或超標準劑量使用的問題日益受到 關注 。 筆者認為，了解農產品中焦-酸鈉的使用 現狀，探討農產品中so2的檢測技術，是- 農產品安全的一種有效手段 。 1焦-酸鈉的性質 、 危害 、 使用情況 及-標準
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焦-酸鈉的用途
焦-酸鈉~英文名 sodium pyrosulfite，別名重硫氧，焦-酸鈉，又名偏重-酸鈉，或稱一縮二-酸鈉分子 式為 nas205，分子量 190.1 為白色或微黃色結晶粉末，相對密度 1.4。溶于水和甘油，微溶于- ，不溶 于類。它在水中的溶解度隨溫度升高而增大， 20℃時為 54g /100ml 水， 100℃時為 81. 7g /100ml 水，護色劑焦-酸鈉， 水溶液呈酸性，溶于水后生成穩定的-酸氨鈉，受潮易分解，露置空氣中易緩慢氧化并放出 so2，后 吸收氧被氧化成 na2so4 與強酸接觸放出 so2， 并生成相應的鹽類 ， 與堿或純堿溶液反應時生成-酸鈉 ， 與醛類可生成加成物 ， 固體焦-酸鈉加熱至 150度時則開始分解，攝取有毒。焦-酸鈉產品有工業級和 食品級之分，其指標有所不同，工業級焦-酸鈉用途廣泛。工業用于生產，橡膠工業用作凝固劑，印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑，棉布煮煉助劑和印染的媒染劑，制 革工業用于皮革處理，能使皮革柔軟，-，堅韌，色譜分析試劑焦-酸鈉，具有防水，抗折，耐磨等性能，化 學工業用于生產，感光工業用作顯影劑等。
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