五香鹵蛋殺菌鍋，鄉巴佬鹵蛋高溫滅菌，水浴式殺菌鍋的分類：
從控制方式上可以分為五種，分別是：手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。
從罐體結構上可以分為七種，分別是：單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、三鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋。
從鍋體材質上可以分為三種，分別是：全不銹鋼、半鋼、碳鋼。
冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時與產品接觸的是已高溫殺菌的循環水，不會對軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會被產品表面所黏附的物料油脂所污染，同時能循環利用、節約用水，-降低生產成本；
自動化程度高。當盛裝產品的殺菌框推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。
高溫殺菌食品的特色是，包裝經抽真空處理，避免因氧化作用而產生的變色、變味，而且能延長保存期限，鴨肉殺菌釜，易于常溫流通、貯存和銷售。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，導致食物的口感、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，鴨肉殺菌釜使用維護，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產出來食品的風味、口感幾乎不變，可加工產品的范圍也更為廣泛。
由于具備了-的技術優勢，噴淋式殺菌鍋已經逐步替代普通殺菌鍋而成為國內諸多食品出口企業的shou選。可以預見的是，隨著國內食品工業的發展，噴淋式殺菌鍋的未來發展前景非常光明。
殺菌鍋
殺菌冷卻
殺菌公式依裝罐量不同而不同，具體如下：
凈重198g：20—50—反壓冷卻/121℃反壓0.15mpa
凈重340g：20—55—反壓冷卻/121℃反壓0.15mpa
凈重397g：25—70—反壓冷卻/121℃反壓0.15mpa
凈重1588g：35—150—反壓冷卻/121℃反壓0.11mpa
殺菌時間按灌型不同，一般為50-150min。殺菌后立即冷卻到40℃以下。在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，鴨肉殺菌釜品牌供應，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，鴨肉殺菌釜多少錢，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
蒸汽殺菌鍋
使用殺菌鍋的注意事項
地腳螺栓的安裝尺寸為用戶根據場地合理布局。
注意殺菌鍋水位變化，生產時約為1/3水位，以免水位低shao壞設備。
注意電源電壓是否符合要求。
用戶按生產工藝要求調節溫控儀整變，濕事旋鈕，達到鍋內蒸汽溫度。
注意鍋內壓力。
注意電氣設備絕緣要求，并且設備要有-接地，以防觸電。
總之殺菌過程對整個午餐肉罐頭的品質起到了-的作用，殺菌過程中操作不當會直接影響午餐肉罐頭的口感及貨架期的穩定性。
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