桑樹還曾經(jīng)形成一套---的生態(tài)模式——�；~塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉(xiāng)，是一種結(jié)合水陸物質(zhì)和能量交換的生態(tài)工程，曾經(jīng)締造了絲綢工業(yè)的繁華，但是由于社會(huì)發(fā)展的種種原因，這種生態(tài)或者說工業(yè)農(nóng)業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)模式已經(jīng)日漸式微。很幸運(yùn)的，在廣州花都的寶桑園，由農(nóng)科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們-感受到了作為“桑基魚塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。??
桑葚是極受歡迎的綠色水果，而桑葉和桑樹根莖皮，也既是食品又是---，味甘、性?寒，主要有營養(yǎng)、---和---衰老的功效，具體表現(xiàn)為有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、養(yǎng)心、潤腸通便、清虛火、利關(guān)節(jié)、解酒等功效，---可稱為是“長生果”。???
桑樹還曾經(jīng)形成一套---的生態(tài)模式——桑基魚塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉(xiāng)，是一種結(jié)合水陸物質(zhì)和能量交換的生態(tài)工程，曾經(jīng)締造了絲綢工業(yè)的繁華，但是由于社會(huì)發(fā)展的種種原因，這種生態(tài)或者說工業(yè)農(nóng)業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)模式已經(jīng)日漸式微。很幸運(yùn)的，在廣州花都的寶桑園，由農(nóng)科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們-感受到了作為“�；~塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。???
在偌大的桑園里，依地勢栽種成片成林的桑田，低洼的地方則筑成魚塘，作為人們的一種食材食用，桑葉饅頭、桑葉鯽魚湯，無不耐人尋味；桑果摘下，當(dāng)天榨成桑果汁，桑果汁也可用來做果凍；《本草綱目》中有這樣的記載：“用桑葚?fù)v汁煎過，同曲米如常釀酒。”桑果汁用濃縮的技術(shù)加工后，所得果液更清澈，并有著勝似紅葡萄酒的暈紅，加之酵母發(fā)酵后制作成的桑葚冰酒，稱之為冰酒是因?yàn)榇斯频奶鸲却螅m宜放冰箱或加冰塊冰鎮(zhèn)后飲用；一部《詩經(jīng)》道盡桑田的美好景象，想必，稱桑葚酒為果酒的“---”也不為過。在民間制作桑葚酒有兩種方式，是千百年來農(nóng)村的傳統(tǒng)方法：一是搗爛桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于酒壇中發(fā)酵一周后，可得桑葚酒，食用時(shí)加水兌服；一是直接把桑果加入到白酒中浸泡10天，成桑葚酒飲用。?
桑葚(sāng shèn)，又作桑椹，桑樹的成熟果實(shí)，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，柚子加工，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)�！侗静菥V目》等多種典籍中對(duì)桑椹的藥(yao)用價(jià)值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：
一、原料的選擇：
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有-殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不用清洗。由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因
二、破碎
破碎可以采用攪拌機(jī)破碎的，也可以直接采取用消過毒的手捏的，捏的時(shí)候也沒有---過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，柚子加工價(jià)格，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。
三、測定基礎(chǔ)比重
桑葚果汁的含糖量不是---，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據(jù)要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例-表，柚子加工生產(chǎn)，查詢計(jì)算添加，需要-的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道桑葚本身就是一---，柚子加工訂制，就是說我們一般在釀制的時(shí)候按照測定的基礎(chǔ)比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據(jù)個(gè)人的口味將加糖量適當(dāng)提高。
在破碎后立即加so2，半個(gè)小時(shí)后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時(shí)，溫度控制在12度左右。
四、發(fā)酵
發(fā)酵的過程基本上跟我們釀制葡萄酒的步驟基本相似，也分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用120目尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程。2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，l大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在---的光線之下。
五、裝瓶陳釀
經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)---停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，可以采用過濾器過濾一下。
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