發面：指面團內加入酵母，在適宜溫濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，福臨門面粉多少錢，使得和好的面更易加工，做出的面點地筋道、柔軟，香雪面粉多少錢，口感也的細膩和順滑。下邊小編分享一下醒面和發面區別：
1、目的不同：
發面：讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點地筋道。
2、過程不同：
發面：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發面：當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出---氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了---，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了---的舒展，餳過面會地筋道、柔軟，口感也的細膩和順滑。
說到面粉，必然要說到小麥廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制---們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，華瑞面粉多少錢，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
包子的味道可以根據我們喜歡的味道來制作，---是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡單的，肥城面粉多少錢，它需要我們去選擇好的面粉和發酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因為中筋面粉多少錢制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似于西點中做面包。
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