面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，澄面，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團(tuán)在放置的過程中水又會從面團(tuán)中析出，澄面粉，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團(tuán)比較粘。
小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，哪里有賣澄面，其應(yīng)用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域同理還可延伸至其他產(chǎn)品，使得產(chǎn)品的增稠穩(wěn)定性能得到-。
小麥淀粉和小麥澄面有何區(qū)別 做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎 導(dǎo)讀：在日常生活中，很多人喜歡吃面粉類食物。有時候需要買小麥淀粉，可是卻只有小麥澄面。那么小麥淀粉和小麥澄面有何區(qū)別？下面小編為大家解答！小麥淀粉和玉米淀粉是糕點(diǎn)中常常需要的調(diào)料，很多人分區(qū)清楚這兩者的用法和功效。那么小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別有哪些？做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎？
隨著國內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，小麥淀粉的精度得到了提升，-是近年來谷朊粉市場行情的上漲，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價格與玉米淀粉已經(jīng)相差無幾，2014年中國大面積干旱導(dǎo)致了玉米淀粉價格不斷-，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了-的時間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問題，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時多一個選擇，-原料緊缺的問題。
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