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磨漿機介紹之后,還需要利用磨漿機對豆子進一步研磨,使豆漿細膩。緊接著,豆漿需要經過過濾機進行過濾,主要是將豆渣和豆漿分開。值得注意的是,過濾機的濾芯_是達到80-90目,這樣有利于---后續挑皮效果。豆漿過濾后,則要進入煮漿工序。據人士介紹,在煮漿環節,對加熱的溫度有一定的要求,不能太高,也不能太低,通常溫度控制在90℃左右。
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磨漿機種類眾所周知,傳統豆皮煮漿時長和溫度全憑師傅的經驗,但是時常會因為自身原因或者外在因素的影響使師傅煮漿溫度判斷不準確,進而影響豆皮的口感與品質。而煮漿機的應用,---地解決煮漿溫度把控不準的問題。據了解,煮漿機大多設有溫度控制系統,并配有溫度數字顯示裝置,用戶可以根據工藝需要設定煮漿溫度,并實時觀察煮漿溫度,避免溫度忽高忽低影響后續豆皮的加工品質。
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磨漿機類型挑皮或挑膜,這個是豆皮制作過程非常重要的工序,需要將煮熟的豆漿輸送至挑皮設備上,同時仍要保持一定的溫度,如70℃-90℃左右。一般來說,3-6分鐘便可挑皮,掛起晾干。我們知道,手工制作豆皮多采用自然晾干,但是受天氣影響較大,并且晾干時間長,易滋生---、微生物,影響豆皮的安全。更重要的是,豆皮干制對溫度也有一定的要求,溫度過高會影響豆皮的色澤。反之,豆皮干制速度慢,影響其口感。
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