白酒釀酒設備釀酒注意事項
1、參加酒曲時溫度要求：
1)夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或削減出酒量。
2)發酵溫度：發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵-，需加溫。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉流或自來水。水質無色、透明、很少懸浮物或沉淀，清新適口，略有回甜。
3、為提高酒質，將酒頭100公斤糧食接酒頭1公斤和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
4、厭氧發酵：-是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。
5、糧食混合發酵：
1)玉米40%，高粱25%，小麥35%；
2)大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會-。
6、發酵進程。發酵初期：液面布滿氣泡，今后小氣泡增大似肥皂泡、質料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵期：質料漂浮液面氣泡削減，少數質料仍在竄動。發酵結束：液面質料沉入缸底，料液處于靜止狀況，4000左右的白酒釀酒設備，并由渾濁變清。進入發酵結束期即可蒸餾。
白酒釀酒設備有哪些-之處？
白酒釀酒設備是釀酒設備的一種，其體型較小，結構較為簡略合理，使用起來也比較便利，現在多用于賓館、飯館、食堂等處，得到了多數人的-及-，下面，咱們就來看看白酒釀酒設備的-之處。
白酒釀酒設備是由節能蒸鍋及與冷卻器銜接的造酒設備，酒精計、銜接管路等組成的，其中冷卻器內還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽；在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面經過加水管與冷酒器相通，接酒槽經過冷卻罐的-出酒管與冷酒器內的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測酒管相通，在測酒管內有酒精計，測酒管側面上方有第二出酒管。
白酒釀酒設備釀造白酒的辦法
一、破壞質料：質料破壞的意圖在于便于蒸煮，內蒙古白酒釀酒設備，使淀粉充分被使用。依據質料特性，破壞的細度要求也不同，薯干、玉米等質料，經過20孔篩者占60%以上。
二、進行配料：緊接著的一步便是配料了，小作坊白酒釀酒設備，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。留意關鍵：配料要依據甑桶、窖子的大小、質料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時刻等具體情況而定，配料妥當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
三、蒸煮糊化：這一步是比較關鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將質料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸-，應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為清蒸清燒。
四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質料逐漸冷卻，已達到微生物適宜成長的環境，曬渣還有一個意圖在于蒸發雜味、吸收氧氣的作用。
五、參加酒曲：在進行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當地：為了利于酶促反應的有用進行，100斤白酒釀酒設備，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。
六、入窖發酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可完畢發酵。
七、進行蒸酒：現已到了釀酒的終一個步驟了，我們經過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒。當然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質，這樣蒸出來的白酒口感才-。白酒釀酒設備
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