草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細(xì)步驟分享！
一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實(shí)為原料。洗掉果實(shí)表面上的泥土雜質(zhì)， ---流動水漂洗。
二、破碎：用破碎機(jī)破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用殺滅果實(shí)表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的---酸110克。
三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達(dá)到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。
四、發(fā)酵：將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能---到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1%時，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進(jìn)行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。
五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆�，靜置8至10天，采用過濾機(jī)過濾即可。
六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì)。
果酒是用水果釀造的酒，是人類早學(xué)會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為---和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬年以前，人類已經(jīng)會貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時間后，就會自然產(chǎn)生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，經(jīng)過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍�，水果不容易發(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會，因此黃種人酒精---的比例較高，崇義果酒，大部分人喝酒都會臉紅。
相傳2000多年前，秦始皇并吞六國后為了王朝的---和自己---，就派方士徐福出海尋找---的仙藥。因當(dāng)時連年，人民長期居無定所，體質(zhì)虛弱，而出海之人又要求身強(qiáng)體壯、能抵抗各種---的童男、童女，一時便無法找到。徐福便周游各地，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國之地饒安邑今鹽山千童鎮(zhèn)，見這里的人個個身強(qiáng)力壯，不生百病。原來饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。浩浩蕩蕩的船隊(duì)入海東渡，到了現(xiàn)今的日本。造酒技術(shù)從此廣為流傳。
步：要準(zhǔn)備的主要原料包括了適量的新鮮---桃、白糖等。其次，還要準(zhǔn)備陶瓷壇的或者土壇子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過濾紗布、盆子等。
第二步：應(yīng)該把---桃洗干凈晾干外皮的水分，桃果酒，裝在準(zhǔn)備好的紙箱當(dāng)中充分的催熟。熟透的---桃出酒率會更高，梅果酒，口感也比較好，如果使用沒有完全成熟的---桃做酒口感往往比較酸，出酒率一般在40—50%左右。等到---桃在紙箱當(dāng)中充分熟透之后就可以剝?nèi)ッぃ旁跍?zhǔn)備好的陶瓷壇或者吐痰當(dāng)中自然發(fā)酵。要注意的是，發(fā)酵過程中不僅不能加酒，也不能加水，更不能放入任何的發(fā)酵藥。并且，不能把壇內(nèi)全部裝滿---桃，只能裝到2/3，防止發(fā)酵時起泡膨脹而溢出。
第三步：一般來說，冰果酒，---桃發(fā)酵3天就會散發(fā)出酒香味，并且表面會起泡。這時就應(yīng)抓住---加入白糖，---桃和白糖的比例為10:3，也就是說10斤---桃應(yīng)該放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加---桃內(nèi)的酵母菌的能量。并且，加入的糖越多，酒精度也會越高。其次，加完糖要使用工具充分進(jìn)行攪拌，以---壇內(nèi)的---桃發(fā)酵均勻，---酒的口感。
第四步：裝入壇中的---桃在發(fā)酵一個星期之后就可全化成湯水，而完全發(fā)酵好的---桃酒內(nèi)---有硬塊，也不會出現(xiàn)氣泡聲。如果攪拌時發(fā)現(xiàn)其中還有硬塊或者有氣泡，就要加一些白糖繼續(xù)密封發(fā)酵3天左右。等發(fā)酵完成后就可以用紗布仔細(xì)過濾兩次，而過濾盆一定要干凈，不能有水，否則酒的口感就會受到影響。
第五步：制作完成的---桃酒是淡黃色的，放的糖越多酒精度會越高。在制作過程中，還要注意把裝---桃的陶瓷壇或者土壇子使用塑料袋密封。然后，在上面扎一個孔，把小塑料管穿過去伸進(jìn)壇里。但要離酒面高一點(diǎn)，避免伸到酒里，再把塑料管的一頭---有水的位置低一些瓶子中，以把酒壇當(dāng)中產(chǎn)生的氣體排出。注意，后期發(fā)酵至少要20天或一個多月，---成熟后就可以飲用了。
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