果酒的保質期多久？果酒要標保質期嗎？
有人認為，果酒不要標保質期。這是真的嗎？
江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍---認為，果酒要不要標注保質期，這要看果酒的酒精度而定。
貼了標簽的果酒
根據---規定，酒精度大于等于10%vol體積含量的飲料酒，可不用標注保質期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%vol，果酒的度數，但還是在標簽上印了保質期，這是為什么呢？
這主要是因為許多消費者對果酒的認知度不如白酒高，認為果酒不如白酒好保存，對不標保質期的果酒的食品安全不放心。基于產品的一致性、安全性和消費者感受等方面考慮，大多數果酒廠還是在酒精度高于10%vol的果酒包裝上標注保質期。
溫度、濕度、光照等儲存條件對果酒品質影響較大，如儲存不當或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化
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一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質， ---流動水漂洗。
二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的---酸110克。
三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。
四、發酵：將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能---到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1%時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，果酒多少度，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。
五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。
六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質。
理論上來說，果酒，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質的年份香檳(vintage champagne)。香檳的高酸度和---可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續發展，火龍果酒做法，隨著時間而進化。
數---品質的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，pol roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在---市場也不乏見。
不過，對于我們普通消費者經常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分---之處。大多數價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。
香檳放太久會發生什么?
與其他起泡酒一樣，經過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風味則會進化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風格。
相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產生明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環境的要求也挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。
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