面包制作注意事項需要注意，下面是關(guān)于蛋糕培訓(xùn)中制作面包的注意事項。
面團攪拌的數(shù)量：攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。
影響攪拌的因素：水分的多---影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要---小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
在蛋糕制作過程中，西青蛋糕師培訓(xùn)，通常選用精鹽，用量不宜大于3%，主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他---的風(fēng)味，具有增加內(nèi)部潔白，蛋糕師培訓(xùn)，加強面筋結(jié)構(gòu)作用。
一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動物奶油和液態(tài)的植物油，黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風(fēng)類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。
雞蛋是烘焙點心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經(jīng)過攪拌讓空氣進入蛋的結(jié)構(gòu)中，會出現(xiàn)富含空氣的細致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。
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