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所有的果葡酒是透過發(fā)酵作用得到產(chǎn)物，由此可見，發(fā)酵在果葡酒釀制過程中扮演著極其重要的角色。
1、什么是發(fā)酵，它的作用如何？
發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用，經(jīng)過此一化學(xué)過程，水果中所含的糖份會逐漸變成酒精和---，因此，在發(fā)酵過程中，糖份會越來越少，而酒精度會越來越高，發(fā)酵過程會一直持續(xù)到所有的糖份轉(zhuǎn)變成酒精含量為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵，不含甜味的干型果酒，反之，全汁發(fā)酵的甜型果酒，果酒中含有一定的糖份，在發(fā)酵過程中要超過酵母所負(fù)荷的程度，發(fā)酵便會提前結(jié)束，由此可見，柚子加工，釀出口味較甜的果酒。
2、什么是低溫控溫發(fā)酵？
低溫發(fā)酵是低于常溫，發(fā)酵溫度在18-22c°之間，一般在20c°，由發(fā)酵物動態(tài)適當(dāng)放大或減小，控溫是通過機械制冷設(shè)備，在發(fā)酵設(shè)備裝置中輸入制冷液體循環(huán)進入帶走熱量，并達(dá)到工藝要求，保持---的發(fā)酵環(huán)境。
3、為什么要采取低溫控溫發(fā)酵工藝？
低溫控溫發(fā)酵工藝在果葡酒的釀造中作出了重要貢獻，主要表現(xiàn)在---程度的保持鮮果---有香氣與風(fēng)味，減低、減少營養(yǎng)物質(zhì)損失，柚子加工報價，為終消費者在享受飲酒的同時取得新鮮水果相對等的營養(yǎng)物質(zhì)。
果酒鑒別方法
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，柚子代加工，不得有---的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。
果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，柚子加工批發(fā)，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了帶便添加人工色素，顏色不變代表為天然。
果酒既有酒的甜美，酒精度一般為5～10度，達(dá)14度，又有水果的保健價值。
目前我國果酒市場呈現(xiàn)區(qū)域競爭和品類競爭的特點，尚未有全國性的品牌。第l一、果酒企業(yè)規(guī)模較小，沒有資本去發(fā)展全國市場，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業(yè)向區(qū)域外的市場發(fā)展；第二、原料的多種多樣導(dǎo)致了果酒品類繁多，比如寧夏的枸杞酒、河南的棗酒、貴州的---桃酒、江浙的桑葚酒、兩廣的龍眼、枇杷、荔枝酒、新疆的石榴酒，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等。
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