隨著社會的進步和時代的發展，當今市場競爭日益激烈，人們開始注重健康營養的生活方式。為了順應時---展的這一趨勢，---桃果酒，滿足人們的健康需求，目前市面上出現越來越多的天然水果酒、花卉酒等替代原有的白酒和啤酒，這些產品不僅口感比傳統白酒，啤酒，黃酒等---，而且富含各種水果的營養價值，酒精度低大多數人都喜歡喝。
中國消費者大致分為幾類這里不討論酒精重度消費者：
一類是50后，進入真正的---，景德鎮果酒，這代的消費者更注重的是---，飲食平衡，飲酒是少量，主要會以保健酒、黃酒、紅酒或果酒等具有保健養生功能的酒水為主，或是不再飲用酒類產品；
第二類是60后、70后，這部分人群是社會的中堅力量，這兩代消費者是酒水的主力消費者，中國白酒的規模和價格跟這部分人群息息相關，飲用酒水類主要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主；
第三類是80后，是社會的新銳力量也是未來市場的主力消費群體。這部分消費者尤其是85后的消費者普遍受教育程度高，果酒有哪些，能迅速接受新事物，日常消費基本是軟飲料為主，酒不再是生活和社交的必需品。雖然近幾年酒企針對年輕消費者開始低度化、小瓶化、健康化、化，但是真正能貼近年輕消費者真正能讓年輕消費者買單的品牌并不多。果酒天生就低度、---、色彩繽紛，正好符合酒類發展的趨勢和年輕消費者新酒民的飲用口感和要求。
廣義上講凡是以水果為主要原料，通過發酵、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒；而實際生活中我們通常會把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，將葡萄酒和其它果酒區別來看。
目前國內的果酒一般從釀制方法---為發酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。
1.發酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經全部發酵而成的發酵果酒。天然壓榨發酵后的果酒，一般酒精度數在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發酵的度數就高，糖度低的水果發酵的度數低。在實際發酵過程中，可以通過添加糖的方式，提高果酒發酵后的酒精度。
2.蒸餾型果酒是指在發酵型果酒基礎上通過蒸餾方法提取后的果味酒。一般現在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發酵后的果酒經過2～3次反復蒸餾后，使得果酒的度數越來越高，可以達到30度以上，目前國內成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香氣也會因為反復蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。
3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配置型的果酒是當前市場上比較常見的果酒產品，這是---都比較通行的一種果酒生產工藝，不僅易于生產，而且能夠---果酒的風味和色澤，讓消費者充分體驗到水果酒帶來的豐富口感。配置型果酒度數不等，可以根據企業開發的需要進行酒體設計，一般配置型果酒不會超過30度，果醋果酒，有些浸泡配置型的傳統果酒稍微可以做的更高一些。
數據顯示，果酒人均年消費量為6升，而我國的果酒人均年消費量為0.2～0.3升，與發達相差20～30倍，菠蘿酒消費發展空間---。根據《2014～2018年中國菠蘿酒行業---研究及前景預測報告》預測，2014年到2018年之間，菠蘿酒零售市場年增長率將達13%。以此計算，到2018年，果酒零售市場規模將超過2085億元。
去年，我國果酒市場增長18.7%，高于酒業整體增長5.22%。預計果酒未來平均每年的增長將達到15%以上。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇，以及果區農業產業化的風向標。作為酒類的一個大類，菠蘿酒顯示出蓬勃生機。
中國在菠蘿酒釀造方面的歷史十分悠久，明確地說，中國是菠蘿酒的發源地，而從菠蘿酒在我國的發展進程來看，菠蘿酒的發展大致經歷了市場萌芽期、市場導入期、市場普及期及發展期等幾個階段。菠蘿酒產業在未來有望大幅度增長，但是目前，菠蘿酒產業仍然存在著諸多的問題需要解決。
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