肉丸機(jī)破碎(預(yù)斬拌)工序
在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前，原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作，其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織，便于進(jìn)行下一步斬拌，避免在下一步斬拌過(guò)程中原輔料混合不均勻，斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高而影響制品的品質(zhì)。
破碎處理工藝的關(guān)鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。
溫度過(guò)高導(dǎo)致蛋白---性凝固，影響后續(xù)工藝。破碎粒度太大，則導(dǎo)致斬拌工藝所需時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)容易導(dǎo)致混料不均勻;破碎粒度太小又會(huì)使肉粒之間提前形成凝膠體，阻礙下一步混料進(jìn)行。
因此，溫度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。
包心肉丸機(jī)有以下特點(diǎn)：
1.機(jī)身采用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，便于清洗。
2.部分零件采用數(shù)控車(chē)床及cnc線切割加工，配合精密，形成行程及傳動(dòng)穩(wěn)定。
3.動(dòng)作裝置及易損配件為標(biāo)準(zhǔn)鑄造合金件，規(guī)格統(tǒng)一加工，便于更換及后期維修。
4.經(jīng)生產(chǎn)使用中回饋多次試驗(yàn)改進(jìn)，采用皮料、餡料分體送料及定位剪切動(dòng)作裝置操作簡(jiǎn)單，肉餡居中，低破餡，能生產(chǎn)各種規(guī)格的圓型魚(yú)丸肉丸。
5.操控性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、出品率穩(wěn)定；可抽皮增餡，做到皮薄餡多。
肉丸機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。肉丸機(jī)，就現(xiàn)在市場(chǎng)上所能看到的肉丸機(jī)來(lái)說(shuō)，主要是負(fù)責(zé)對(duì)制作好了的肉漿成型。根據(jù)所做肉丸的肉類(lèi)不同，肉丸魚(yú)丸機(jī)，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。肉丸打漿機(jī)，主要是對(duì)肉進(jìn)行打漿的。很多客戶都可能會(huì)問(wèn)到“肉丸機(jī)哪種類(lèi)型比較好?” ，肉丸機(jī)價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)---，服務(wù)完善，---的售后服務(wù)。
從肉丸的制作工藝上來(lái)看，要---肉丸的味道，肉漿的制作是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟。
高速肉丸打漿機(jī)選用不銹鋼，3分鐘出漿，生產(chǎn)過(guò)程中---了肉質(zhì)脂肪纖維，生產(chǎn)出的丸子外表光滑細(xì)膩、低脂、口感爽脆、彈性好、韌性好，是潮州肉丸的打漿機(jī)。 完成打肉、配料、攪拌成漿，比手工的打漿更精細(xì)，所產(chǎn)肉丸、魚(yú)丸彈性好，色澤潔白。
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