磷酸二氫鉀是無色的四方晶體或白色結晶粉末。相對密度為2.338。熔點252.6℃。溶于水，90℃，磷酸二氫鉀食品添加劑，溶解度為83.5g/100ml水，水溶液呈酸性，1％磷酸二氫鉀溶液的ph值為4.6。不溶于酒精。潮解。當加熱到400℃時，它熔化成透明液體，冷卻后，凝固成不透明的玻璃狀偏磷---。純品含k2o34.61％，p2o552.16％。無色四方晶體，無色晶體或白色顆粒狀粉末。在空氣中穩定，在400℃下失水，變成偏磷酸鹽。溶于約4.5份水，不溶于---。分子量為136.09。 ph 4.4~4.7。相對密度為2.238g/cm3。熔點257.6℃。
磷酸二氫鉀真假辨別
1、取少許在鐵片上加熱，溶解為透明液體，冷卻后凝固成半透明的玻璃狀物質為---。
如外觀呈白色結晶或粉末狀，取少量在陽光下暴曬，性狀和色澤不發生變化的基本可以認為是---，如發生變化則值得懷疑了。
2、取玻璃杯一個，到大半杯溫水，向水中投入食用純堿50克，然后攪拌至純堿完全溶解，取10克磷酸二氫鉀加入純堿溶液中，如有大量氣泡冒出，即為---，如果出現大量絮狀沉淀或者有其它反應，說明均為假冒偽劣產品。
3、用火燒，如有氨的味道，磷酸二氫鉀食品添加劑采購，均為假冒偽劣產品。磷酸二氫鉀---不含氮，怎么燒都不會有刺鼻的氨味。
4、磷酸二氫鉀水溶液中加入---鋅、liu酸亞鐵后會產生沉淀，磷酸二氫鉀食品添加劑，如果用---鎂-其水溶液加入---鋅、liu酸亞鐵后不會產生沉淀。
使用多種食品添加劑是否安全？
通俗的說就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實際上，多種食品添加劑的復合使用，往往產生---的“協同效應”，會---降低食品添加劑的總使用量。食品級磷酸二氫鉀、磷酸二氫鉀食品添加劑、食用磷酸二氫鉀
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