通常---說的成熟，蛋糕師培訓機構，是指蛋糕體內面粉糊化、蛋白---性進程的完結。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質---變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達80甚至是90度以上時才干---成熟。
在新手進行蛋糕培訓時該如何判定蛋糕是否熟了呢？
觀察按壓法。這是在蛋糕培訓中比較常見、實用---的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從高點開始回落，蛋糕師培訓學費，觀察蛋糕到達高點后出現明顯回落，薊縣蛋糕師，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時戴上隔熱手套，蛋糕師進修，拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性---，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的；
面包的保質期和保存方法
高筋粉蛋白質含量高，約在12.5%-13.5%，適合做面包；中筋粉蛋白質含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點；低筋粉蛋白質含量低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。
面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。很多人都疑問為什么面包的保質期怎么這么短，下面是蛋糕培訓為大家介紹的面包的保質期和保存方法。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在蛋糕的制作中起著重要的作用。為了幫助烘焙-們有效地利用蛋糕油，我們蛋糕培訓學校就來做幾方面的知識解析，來談一談蛋糕油的烘焙增益---：
起初在糕點制作上蛋糕油的存在以及其效用并沒有太多人認知，傳統蛋糕制作是依靠蛋白質制作發泡劑的，制作時間長、組織粗糙、泡沫穩定劑差、出品率低、保質期短等，還會有---的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質膜外形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，制作蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也---地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
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