殺菌機介紹
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，并因此降低食品中有害---在存活數量，避免活菌的攝入引起人體通常是腸道或預先在食品中產生的---導致人類。
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d值是指在一定溫度下，殺滅90%微生物或殘存率為10%所需的---時間。在一定---條件下，不同微生物具有不同的d值；同一微生物在不同---條件下，d值亦不相同。因此d值隨微生物的種類、環境和---溫度變化而異。2、z值z值是指---時間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同---時間內，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。3、f值f值為在一定溫度t下，給定z值所產生的------與在參比溫度t0下給定z值所產生的------相同時，所相當的---時間，以min為單位。f值常用于干熱---。4、f0值f0值為一定---溫度t下，z為10℃時所產生的------與121℃，z值為10℃所產生的------相同時所相當的時間min。也就是說，不管溫度如何變化，t分鐘內的------相當于在121℃下---f0 分鐘的---。f0僅應用于濕熱---。
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巴氏---還用于果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的---。巴氏---對于密封的酸性食品具有---的耐酸性，對于那些不耐高濕處理的低酸性食品，只要不影響消費習慣，常利用加酸或借助于微生物發酵產酸的手段，使ph 值降至酸性食品的范圍，可以利用低溫---達到保存食品品質和耐貯藏的目的。此法所需時間較長，對熱敏性食品不宜采用。(2)高溫短時---(htst)：---條件為85 攝氏度～90 攝氏度/3 分鐘～5 分鐘，或95 攝氏度/12 分液料加熱到接近100 攝氏度，然后速冷至室溫。此方法需時較短，---較好，有利于產品保質。主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等。這兩種方法具有------穩定，操作簡單，設備投資小，應用歷史悠久等特點，如今還廣泛用于各類罐藏食品、飲料、酒類、---、乳品包裝的---。
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