生雞肉挑選首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及---。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差---大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,香腸供應電話,肉質會顯得---有彈性,仔細看的話,香腸價格,會發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
用雞做菜時要去除其腥味,必須注意以下環節:
1.洗雞時必須把雞---切掉,并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。
2.不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3.在炒、炸之前,用醬油、料酒腌一下。
經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜后就沒有了腥氣。
如何挑選雞肉在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,秦皇島香腸,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,香腸生產廠家,不宜選購。
雞肉的保存方法1-2天,家庭購買鮮活雞可讓---宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。