生雞肉挑選首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及---。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差---大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見到的雞肉注過水的話，香腸供應電話，肉質會顯得---有彈性，仔細看的話，香腸價格，會發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節：
1.洗雞時必須把雞---切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。
2.不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3.在炒、炸之前，用醬油、料酒腌一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
如何挑選雞肉在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，秦皇島香腸，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，香腸生產廠家，不宜選購。
雞肉的保存方法1-2天，家庭購買鮮活雞可讓---宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
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