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沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而---，可謂“七泡有余香”。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，自助餐加盟，具明顯肋骨形，哪里有自助餐，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
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《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當時任過福建轉運吏，好吃自助餐，---制造貢茶的蔡襄，---稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。
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脫水糖化作用熟化、異構化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系。技術要素1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍4%—6%，龍巖自助餐，---茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命；茶葉水分達到8.8%，霉菌開始出現；水分達到12%以上，就會逐漸變質
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