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把水果釀成酒注意事項
1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發酵，既可以用制作饅頭或面包的酵母，也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。
2. 發酵過程受溫度影響，酒精發酵要在恒溫25至27℃的條件下進行。
3. 水果酒在發酵時會產生異味，要挑選一個影響較小的地方進行。
4. 如果發酵過程中水分蒸發，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。
5. 如果先將酵母在水果培養基中培養---，酵母的活性會增強。
6. 在釀酒的過程中，務必---所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質將大打折扣，甚至釀酒失敗。
果酒前景
1．空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2．營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。
3．連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，柿子加工批發，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會---歡迎，因為我們是資源大國，其他無法媲比。
4．銷量---。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，柿子加工生產，前景不可---。五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)
果酒的生產是利用新鮮的水果為原料，柿子加工，利用---的或人工添加酵母菌來分解糖分，產生酒精及其他副產物。伴隨著酒精和副產物的產生，果酒內部發生一系列復雜的生化反應，終賦予果酒---的風味及色澤。在生產中為了達到釀造高的果酒，需要對以下幾項主要成分進行分析，作為檢驗品質的依據。
在果酒中，葡萄酒是性產品，其產量、消費量和貿易量均居---位。其次是蘋果酒，柿子加工價格，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。
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