1、由于辣椒品質(zhì)不同,成熟度的差異,所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來,上料時辣椒均勻鋪放,鋪放厚度5cm左右,鮮辣椒由烘干機上層進入,逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料;辣椒原料含水率---,一般為75%一85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,隨后再進行第二次烘干。
2、辣椒烘干溫度在60-80℃可進行調(diào)節(jié);
3、采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥較---的方法。采用分段烘干對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,含水率平衡。