咸鴨蛋腌制材料：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲ喌氨砻娴乃疂n擦干。
步驟2：在陽光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)。
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。
步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬---，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬---，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，代加工鴨皮蛋，把蛋黃內(nèi)的油擠出。
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，鴨皮蛋批發(fā)，蛋黃吃起來沙沙的，鴨皮蛋廠家，口感也---，30天吃的時(shí)候蛋黃出油------，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時(shí)間。
咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開水洗干凈，晾干)。將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。
吃咸鴨蛋的好處：
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有---蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種---酸和微量元素及---，而且容易被人體所吸收。
隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感---。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，鴨皮蛋，能達(dá)到去腥的---，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也的香嫩可口。
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