低分子增稠劑
1無機鹽類增稠劑用無機鹽如---、氯hua鉀、---、單yi---氯化物、二yi---氯化物、---鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等做增稠劑的體系，一般是表面活性劑水溶液體系，zui常用的無機鹽增稠劑是---，增稠效果明顯。 [1] 2脂肪醇、脂肪酸類增稠劑脂肪醇、脂肪酸如月桂醇、rou豆蔻醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、亞油酸、亞麻酸、rou豆蔻酸、硬脂酸等是帶極性的有機物，可以把它們看成非離子表面活性劑，它們既有親油基團，又有親水基團。少量該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力等性質有---影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關系。食品級增稠劑---黃原膠一．概述：黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃---末狀，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢gan菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。
3烷醇---類增稠劑烷醇---能在電解質存在下，進行增稠并且能達到zui佳效果。各種不同的烷醇---在性能上有很大差異，zui常用的是椰油二yi醇---。在單獨使用和復配使用時效果不一樣。這類增稠劑的缺點是烷醇---的雜質中有游離胺，是亞xiao胺的潛在來源。5鹽類成分的穩定作用鹽類成分---是磷酸鹽和檸檬酸鹽對乳蛋白具有一定的穩定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對熱處理的穩定性。
4醚類增稠劑這類增稠劑屬于非離子增稠劑，一般以脂肪醇聚氧乙烯醚---鹽aes為主，通常情況下，僅用無機鹽即能調成合適的黏度。另外其增稠效果與產物中所含未反應的醇及同系物的分布寬窄有很大關系。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大。
5酯類增稠劑這類增稠劑也屬于非離子增稠劑，主要用于表面活性劑水溶液體系中。其優點是不容易水解，在寬的ph和溫度范圍內黏度穩定。目前zui常用的是peg-150二硬脂酸酯。
6氧化胺增稠劑氧化胺是極性的非離子表面活性劑，具有增稠作用。其特征表現為：在中性或堿性條件下，氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在，顯示非離子性；增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。在酸性溶液中，它顯---的陽離子性。當溶液ph值<3時，氧化胺的陽離子性尤為明顯。因此它可以在不同的條件下與陽離子、陰離子、非離子和liang性離子等表面活性劑---配伍并顯示協同效應。氧化胺常用于化妝品方面的增稠。
7其它增稠劑少數甜菜堿和皂類也能作增稠劑，皂類可用于棒狀化妝品中的增稠，甜菜堿主要用于表面活性劑水體系中。
食品增稠劑使用時，雖然在食品中添加比例不大，但卻能有效地---食品的品質和性能，不僅達到增稠的效果，還可以有穩定劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、懸浮劑、發泡劑等作用，因此廣泛用于食品工業中。具體功能及作用如下：
1 增加粘度
使用增稠劑，直觀的就是增加產品粘度，粘度增加在一定程度上可以---粒子的重力下沉作用。但是液態奶的粘度不能無---的增加，這樣會---影響產品品質以及口感。
2 增稠劑與乳蛋白的作用
一些增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結合，起到膠體保護作用。例如卡拉膠和酪蛋白具有一定的反應性，因此可以在可可奶等乳制品中得到---的應用；實際使用的增稠劑按作用機理可分為水相增稠劑和油相增稠劑兩大類，前者品種很多，后者相當少。再如藻酸---酯(pga)與酪蛋白在酸性條件下具有---的反應性，這樣它就可以與酸性條件下的酪蛋白結合，形成親水的保護層。
3 增稠劑與乳化劑的相互作用
增稠劑的主要作用是使體系的粘度增大，降低分散粒子從水中分離速度。增稠劑的增稠機理與氫鍵作用、疏水作用及靜電作用等有關。增稠劑與乳化劑之間的相互作用主要有電性作用、疏水作用和色散力這三種。
離子型水溶性高分子，溶于離子強度較低的水溶液中時，梅州涂料增稠劑，發生電離，使分子鏈上帶有同種電荷，由于帶點基團的靜電斥力作用使高分子鏈膨脹形成伸張的構型，并在周圍通過氫鍵及溶劑化作用與水結合，從而使水的粘度提高。因此離子型水溶性高分子一般比非離子水溶性高分子有---的增稠能力。在乳化劑的作用下，水溶性高分子的增稠能力有時可以得到提高，例如在非離子型增稠劑中添加了離子型的乳化劑，此時離子型乳化劑可以吸附在高分子鏈上，并使其帶電，使之具有離子型增稠劑的性質，粘度---增加。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應用于食品、yi藥、nong藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、、造紙、消防等諸多行業。
4 增稠劑之間的協同效應
卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協同效應。利用各種增稠劑之間的協同效應，采用復合配制的方法，可產生---種復合膠，以滿足液態奶生產的不同需要，并可達到zui低用量水平。
5 鹽類成分的穩定作用
鹽類成分---是磷酸鹽和檸檬酸鹽對乳蛋白具有一定的穩定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對熱處理的穩定性。另外，鹽類對增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩定作用。
總之，增稠劑、穩定劑在液態奶中越來越發揮著積極的重要作用，可以說，如果沒有增稠劑、乳化劑和穩定劑，很多花色的液態奶是很難生產出來的。例如，可可奶、果汁奶、殺菌酸奶、各種攪拌型酸奶、各種活性乳等，甚至在過去認為巴氏殺菌乳和uht乳不需要添加任何穩定劑，現在很多廠家，為了---產品的口感風味和穩定性，也在使用增稠劑、穩定劑等添加劑。用此類增稠劑時，應充分考慮各種因素對增稠性能的影響，不要輕易更換涂料所用的乳液、消泡劑、分散劑、成膜助劑等。
至于山梨酸(鉀)的添加---規定飲料類不得超過0.2g/kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨---目前尚無專題研究報告問世，也許您可以填補這一空白。
增稠劑------聚bing---鈉
聚bing---鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態產品為無色或淡黃色粘稠液體。
溶解于冷水、溫水、甘油、---等介質中，對溫度變化穩定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對產品的---作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
使用方法
1、快速攪拌水，緩慢均勻地加入聚bing---鈉粉末切勿一次大量加入，應將膠粉慢慢撒入稱量好的水中，也不要將水倒入膠粉中，否則易生成膠團，難以溶解，攪拌10分鐘，待顆粒溶脹懸浮后，靜止2小時即可溶解。本品由于分子量---，溶解濃度一般不超過2‰。本體聚合本體聚合即在熱源光、熱、輻射能等的作用下，不加或加少量引發劑/催化劑引發/加快單體自身聚合的過程。
2、 不同水質軟水、硬水的水溶解同一個規格的聚bing---鈉，黏度相差很大。建議軟水溶解為宜。
3、shi鹽濃度的影響：聚bing---鈉的黏度隨shi鹽濃度的增大而減小。
應用
一、食品制造業
面類：---生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。面粉類制品面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等：加強原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性---，提高保濕性，減少凍裂，---口感。粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，涂料增稠劑報價，增耐煮性。肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產品風味---，口感更筋道。魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強化組織，保持新鮮口感味，增強口感。人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。冷凍行業：作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分，可部分代替瓜爾豆膠、cmc等，涂料增稠劑批發，起到增---效果，降低成本的作用。調味醬、果醬、奶油：在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可---味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態。“冰衣”保鮮：聚bing---鈉溶液有優良的附著力，能feng鎖金屬離子，在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”，---延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果---。近幾年，有學者開始采用本體聚合兩步法制備締合型聚氨酯增稠劑，先本體聚合聚氨酯預聚體，終用長鏈脂肪醇封端，獲得產品。
二化妝品制造業 聚bing---鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用。它有利于化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮。
三牙膏制造業 牙膏中添加聚bing---鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能，因聚bing---鈉的取代均勻性較好，故擠出來的牙膏顯得亮滑、細膩，具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效。
四煙cao制造業 聚bing---鈉能起到制作煙cao薄片的粘結作用，對降低煙cao成本有一定效果。另外，還可以用作卷yan紙的粘結劑。
五醫yao制造業 聚bing---鈉在醫yao行業中可作為藥漿增稠劑、穩定劑、和水劑及軟膏類yao物的基劑
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