擺放在全封閉空間的牛肉柜里排著酸的牛肉熟成柜，選擇孤獨，選擇寂寞，選擇等待，在一個人的里上演與愛無關的獨角戲，把夢想折疊了寄給明天。我能做的只是隔窗相望，為了那一刻我甘心和它一起去等待。
來自澳洲小農場的牛肉---式排酸熟成柜，足足45個日日夜夜，只為了我愛的那一口柔軟多汁熟成柜！沖著這個心頭好，鎖定靜安香格里拉，牛肉熟成柜哪里有，鎖定1515牛扒館，只因它是上海較早引進干式排酸的扒房。我愿把一年中值得紀念的日子，都渲染成轟轟烈烈的花事，留給蛻變中的你。即將到來的圣誕，便是你盡情的舞臺，而我會是你的觀眾。
或許太多的愛情，都不是轟轟烈烈的。愛的火花，閃現在那一低頭的溫柔里，閃現在倚窗那一回首的青澀里……而一份堅守，足可以讓愛---時間，跨越空間。“親愛的，等我，來赴一場被時光用心柔軟了的-。
“熟成aging”其實簡單來說，就是排酸的升級版，只不過對時間和工藝要求的嚴格。經過熟成的牛肉，減少了某些不穩定因素，并且牛肉可變得更柔嫩、味道更鮮美、風味更---，圓潤。
根據美國肉類出口協會的說明是：和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必須經過熟成的程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度、風味、含汁性的連續。
熟成的原料牛只屠體在完成解僵后就會被進行分切，然后進行熟成的手續。在熟成所需的特定環境下放置在0~4℃環境中，牛肉中酵素就會慢慢的軟化肌肉組織，并轉化肉中的蛋白酶素，除了讓肉---得軟嫩，也帶出了更有層次的風味。
一般分為干式熟成dry? aging和濕式熟成wet? aging兩種。
陳列牛肉柜上的干式熟成牛排熟成柜。
所謂干式熟成，需要0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無塵且空氣流通的熟成環境，先讓牛肉中的慢慢流盡、等到牛肉表層風干硬化之后，內層的牛肉就會自然分解產生酵素，釀出香味，熟成柜，使得肌肉纖維松散、結締組織軟化，這樣一來鮮美的肉汁將被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織。
還要記住一點，干式熟成必須用全程冷鮮肉，因為一旦中途冷凍，會破壞細胞壁結構，影響肉質，冷凍肉解凍以后再排酸顯得更緩慢。
3到4周是一般的干式熟成牛排的時間：
熟成7天的牛排，肉香味比普通牛排更濃郁，回味更長，口感更軟嫩；
熟成14天的牛排，會有淡淡的奶油和堅果的香味；
熟成21天后，牛肉松軟得可以用叉子輕易撕開，每一口都是汁水飽滿，奶油和堅果味道更明顯；
熟成28天以上，牛肉熟成柜，牛排甚至會醞釀出---的類似奶酪的風味，這是牛排中的美味，得嘗試。
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