葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的---期限。一般的食品如果變質(zhì)，紅酒，往往會發(fā)生腐味等現(xiàn)象，進入人體內(nèi)還會對健康造成傷害。當(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費者是可以相信的(只要不是很---)。
值得一提的是，紅酒代理加盟，“保質(zhì)期”是一個具有---的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外---幾乎---都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經(jīng)的一段時間內(nèi)，外國葡萄酒進入中國后，要履行任何進口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會標(biāo)上保質(zhì)期。不過，從2006年10月1日起，正式實施了《預(yù)包裝飲料-簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，葡萄酒，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，紅酒代理，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)良的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的正值飲用期。所以，葡萄酒進口代理，上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的---葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的---葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要---的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。
在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
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威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別，因為在釀造的過程中多了糖化原料的過程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進行發(fā)酵，后再是蒸餾、陳釀。下面我們將以純麥威士忌的釀造過程為例為您詳細講解威士忌的發(fā)酵過程。
原料的選擇
蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有---嚴(yán)格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內(nèi)進行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經(jīng)開始從法國進口大麥來釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會對威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，目前流行的大麥品種是金色希望golden promise，后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克optic和夏里奧chariot。
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發(fā)芽malting
將大麥浸泡在溫水中，浸泡的時間為2到3天，然后將大麥轉(zhuǎn)移到麥芽培養(yǎng)間或是麥芽培養(yǎng)機上，這個過程大概需要持續(xù)約1至2周的時間。待其發(fā)芽后，酒廠會將大麥芽轉(zhuǎn)移到干燥爐將其烘干，有些酒廠會使用泥煤peat來熏干大麥芽，這也就是大部分蘇格蘭威士忌都帶有泥煤風(fēng)味的重要原因了。等大麥芽冷卻后，再存放約1個月的時間再使用，這個過程的目的是為了提高原料中的糖分含量，---發(fā)酵過程順利進行。蘇格蘭地區(qū)所釀造的威士忌是一種使用泥煤熏干麥類或谷類的威士忌，因而具有---風(fēng)味。
蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝
發(fā)芽后的大麥
研磨mashing
接下來酒廠會將烘干的大麥芽搗碎，經(jīng)過粉碎機粉碎之后倒入圓形的木質(zhì)糖化桶，并用大約65℃的溫水浸泡，稱之為“浸出法糖化”。這種方法能夠促使大麥發(fā)芽時所產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進而快速得到麥芽汁。當(dāng)然酒廠不同，所采用的方法也會有所差異。
放汁發(fā)酵
緊接著酒廠會將麥芽汁wort從糖化桶里面放出來，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶washback中， 并向桶中加入各種不同類型的酵母組合，開始發(fā)酵過程，發(fā)酵持續(xù)的時間約為2到4天，初始釀得的酒液稱為原酒wash，酒精含量為7%到10%，這個過程同啤酒的生產(chǎn)過程幾乎相同，所以從某種---講啤酒可以說是威士忌的先輩。
蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝
格蘭菲迪glenfidich發(fā)酵桶
到此，蘇格蘭純麥威士忌已經(jīng)可以準(zhǔn)備進入到蒸餾階段了。
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