用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：
1.洗雞時必須把雞---切掉，雞肉香腸價格，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
2.不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，雞肉香腸供應(yīng)電話，達(dá)到去腥味目的。
3.在炒、炸之前，用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需---酸，其含量與蛋、乳中的---酸譜式---相似，因此為---的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以一定不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
如何挑選雞肉在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，雞肉香腸供應(yīng)商，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，濟(jì)寧雞肉香腸，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的保存方法1-2天，家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
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