常見廚房設(shè)備布局類型
相背型布局，把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進(jìn)行操作。
u型布局將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，出品可開窗從窗口接遞。當(dāng)廚房面積較小時(shí)，餐廳廚具，可采用此布局，如面點(diǎn)房、冷菜房、火鍋原料準(zhǔn)備間。u型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。
各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施
烤箱的保養(yǎng)，每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接性，---其工作效率。
洗碗機(jī)的保養(yǎng)，六安廚具，每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。1個(gè)月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，商用廚具設(shè)備，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。
其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)，其它設(shè)備每次使用后要進(jìn)行---的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個(gè)月檢修一次電機(jī)。
商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)如何充分利用空間！
隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費(fèi)者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、、口味、營養(yǎng)、舒適、---、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。商用廚房設(shè)計(jì)在商用廚房工程中的重要性也逐漸顯現(xiàn)出來，商用廚房工程設(shè)計(jì)其實(shí)就是利用有限的面積將布局并做到準(zhǔn)確、完好、有---！商用廚房，無論是中餐廚房還是西餐廚房，廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都要充分利用好空間。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設(shè)備間隙，不銹鋼廚具設(shè)備，合并通道，截彎取直；有些設(shè)備實(shí)在擺不下，就只有采取借用空間的辦法。
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